ZONA DI PRODUZIONE
PROVINCIA DI TORINO VAL DI SUSA (ALTOPIANO DEL MONCENISIO, VERSANTE MERIDIONALE DEL FREJUS COMUNI DI BALDONECCHIA, EXILLES, NOVALESA E CLAVIERE).
LATTE
VACCINO A VOLTE PRODOTTO CON AGGIUNTA DI PICCOLE QUANTITA' DI LATTE DI PECORA E DI CAPRA
COME VIENE PRODOTTO
IL MURIANENGO VIENE PRODOTTO CON LA TECNICA DELLE DUE MUNGITURE: LA PRIMA VIENE SCREMATA PER AFFIORAMENTO, AGGIUNTIO IL CAGLIO SI ASPETTA IL COAGULO DEL LATTE CHE VIENE IN SEGUITO ROTTO NELLE DIMENSIONI DI UN CHICCO DI RISO, A QUESTO PUNTO VIENE RACCOLTA ALL'INTERNO DI UN TELO DI LINO E MESSA A SGRONDARE PER 24 ORE, DOPODICHE' VIENE TRASFERITA IN UN MESTELLO DI LEGNO DOVE VIENE LASCIATA A RIPOSO PER 3 GIORNI.
PASSATI I 3 GIORNI LA CAGLIATA LASCIATA A RIPOSO VIENE IMPASTATA CON UNA CAGLIATA APPENA PRODOTTA DOVE DIFFERENZA DI CONSISTENZA, TEMPERATURA E ACIDITA' DELLE DUE "PASTE" FACILITERA' LO SVILUPPO DELLE MUFFE NOBILI CHE CARATTERIZZANO QUESTO FORMAGGIO .
UNA VOLTA MISCELATE LE DUE "PASTE" LA CAGLIATA VIENE POSTA NELLE FASCERE A RIPOSO PER ALTRI 4/6 GIORNI DURANTE I QUALI VIENE SALATA A SECCO PERIODICAMENTE, INFINE VIENE POSTA IN AMBIENTI FREDDI E UMIDI PER LA STAGIONATURA CHE VA DAI 4 AI 6 MESI.
PASSATI I 3 GIORNI LA CAGLIATA LASCIATA A RIPOSO VIENE IMPASTATA CON UNA CAGLIATA APPENA PRODOTTA DOVE DIFFERENZA DI CONSISTENZA, TEMPERATURA E ACIDITA' DELLE DUE "PASTE" FACILITERA' LO SVILUPPO DELLE MUFFE NOBILI CHE CARATTERIZZANO QUESTO FORMAGGIO .
UNA VOLTA MISCELATE LE DUE "PASTE" LA CAGLIATA VIENE POSTA NELLE FASCERE A RIPOSO PER ALTRI 4/6 GIORNI DURANTE I QUALI VIENE SALATA A SECCO PERIODICAMENTE, INFINE VIENE POSTA IN AMBIENTI FREDDI E UMIDI PER LA STAGIONATURA CHE VA DAI 4 AI 6 MESI.
COME SI PRESENTA
IL MURIANENGO E' DI FORMA CILINDRICA LE FACCE SONO PIANE DI DIAMETRO DI 25 - 35 CM, LO SCALZO DRITTO DI 12 - 18 CM, IL PESO VA DAI 5 AI 12 KG. LA CROSTA SI PRESENTA SOTTILE, RUVIDA E IRREGOLARE DI COLORE GIALLO ROSSASTRO, LA PASTA E' COMPATTA SEMIDURA DI COLORE GIALLO PAGLIERINO CON MUFFE BLU VERDASTRE. SAPORE INTENSO E PERSISTENTE CON NOTE ACIDE.
STORIA
IL FORMAGGIO DELLA VAL DI SUSA E DEL MONCENISIO VIENE CITATO NEL " TRATTATO DEI LATTICINI" GIA' NEL 1475, DOVE VENGONO ESALTATE LE SUE QUALITA' DOVUTE AI PASCOLI DI ALTA MONTAGNA E ALLE TECNICHE DI LAVORAZIONE TRAMANDATE DI PADRE IN FIGLIO. FORMAGGIO RARO PRODOTTO IN PICCOLISSIME QUANTITA' DA ORAMAI POCHISSIMI CASARI DELL'ALTA VAL DI SUSA (SI PARLA DI UNA PRODUZIONE LIMITATA A UNA CINQUANTINA DI FORME ALL'ANNO). QUINDI SOLO POCHI FORTUNATI RIESCONO A DEGUSTARE QUESTA PRELIBATEZZA.